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大师大匠在鲁商 | 阅尽“百味”人生 徐立文的“中餐烹饪”之路

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2023年09月18日 23:28



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大师在鲁商,行行有状元。


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阅尽“百味”人生

徐立文的“中餐烹饪”之路




从学徒工到“中国烹饪大师”,徐立文的“烹饪”之路,已走过几十载春秋。从洗菜、杀鱼的初加工,到鲁菜的创新研发,背后是徐立文十几年如一日的“百味”人生。



积累
“炒分为生炒、熟炒、干炒、软炒、滑炒;熘分为滑熘、炸熘、软熘、煎熘、炒熘;炸分为清炸、干炸、软炸、香炸、酥炸、脆炸、松炸、卷包炸......”在徐立文的中餐烹饪课堂,他正在给学生们耐心地讲解着鲁菜中涉及到的各种烹饪手法,炒、熘、炸、爆、烹、煎、烧、扒、炖、焖、烩、汆……徐立文早已把理论与实践技能掌握,并熟练运用于自己的烹饪教学中。

从山东城市服务职业学院毕业后,徐立文曾到多家企业实习、工作,从最开始的学徒进行初加工干起,择菜、洗菜、杀鱼,一个动作可能需要重复上千甚至上万遍,“那段时间是我快速积累经验,并逐步提升能力的时期。”谈到那段工作经历,徐立文表示,平时自己见到的每一个菜都会默默记下所使用的调料和烹饪步骤,下次制作时自己也会尝试融合创新,努力把菜品的口味、造型做到完美。徐立文举例,比如非常家常的一道菜——炒土豆丝,自己就记下了近十种做法。


“积累”,是徐立文在初入中餐烹饪行业中的关键词,这也是他未来职业生涯中,不断要求自己的准则。


成长
从学校毕业踏上职业道路之初,徐立文就给自己立下了“三年规划”,其中最重要的一项就是能够独立上灶炒菜,这对于烹饪专业毕业的他来说可能不难,但要把一道菜做好、做香,其实需要付出远超常人的努力。徐立文明白,虽然自己已掌握一定的基础功底,但仍有许多的短板需要弥补。多年来,他通过继续学习深造、参加技能赛事训练等方式,不断提升自己的综合能力。目前,徐立文已获得中国烹饪大师、山东省技术能手、齐鲁首席技师等多项荣誉称号。


“在工作中,我从很多前辈、恩师身上学到很多值得吸收借鉴的闪光点,以他们为榜样,不断修炼、提升自己的技能”,徐立文称,“他们对工作全力以赴的态度、敬业的精神值得我们学习和敬佩,在中餐烹饪这条路上,希望自己能传承和发扬好‘鲁菜精神’,让鲁菜文化源远流长”。


2021年11月,山东省人社厅举办的山东省“技能兴鲁”职业技能大赛——全国乡村振兴技能大赛山东省选拔赛一等奖主作品

回归
在阔别母校多年后,徐立文选择回到山东城市服务职业学院,成为中餐学院烹饪工艺与营养专业的一名教师。回到母校任教,将自己在企业“摸爬滚打”的成长经验传授给学生们,这不止是一种高尚的精神追求,也是对个人成长的最好诠释。

2020年12月,中国烹饪协会举办的“海天杯”2020中餐烹饪世界锦标赛(个人赛)专业组中餐热菜金奖作品


今,徐立文带领学生们征战各项技能大赛,学生们也屡获佳绩,而徐立文自己也先后斩获2022年山东省餐饮行业职业技能竞赛中式烹调金奖、第四届齐鲁厨师艺术节“鲁菜发展突出贡献奖”、第三届厨师(服务)创新创优技能竞赛中式烹饪一等奖、第八届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛热菜金奖等数十项奖项。学校目前已升为高职院校,谈到给自己制定的下一个“三年规划”,徐立文表示会进一步加强理论知识的学习,补短板、强弱项,在鲁菜的创新研发、学生技能提升等方面,继续做好、做深。


菜有酸甜咸鲜,人有百味人生。徐立文的鲁菜之路,还在无限延伸。




(文/马媛 图/邹庆洋 王进)

徐立文简介

山东城市服务职业学院中餐学院,烹饪工艺与营养专业教师,中国烹饪大师,山东省技术能手,齐鲁首席技师。获得山东省“技能兴鲁”职业技能大赛——2022年山东省餐饮行业职业技能竞赛中式烹调金奖、第四届齐鲁厨师艺术节“鲁菜发展突出贡献奖”、第三届厨师(服务)创新创优技能竞赛中式烹饪一等奖、第八届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛热菜金奖、全省饭店餐饮行业“豆黄金杯”第二届厨师(服务)争先创优技能竞赛中式烹调一等奖、山东省“技能兴鲁”职业技能大赛——全国乡村振兴技能大赛山东省选拔赛一等奖、“海天杯”2020中餐烹饪世界锦标赛(个人赛)专业组中餐热菜金奖、鲁菜师傅——烟台市中式烹调职业技能竞赛第一名、全省首届“食圣杯”厨师(服务)争先创优技能竞赛中式烹调银奖、“新时代 新鲁菜”2021鲁菜创新大赛综合成绩第3名,并入选“十大创新菜品”和“20款我最喜爱的新鲁菜”。





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