大师在鲁商,行行有状元。
栉风沐雨三十载,师承绵长向未来。在零售、医药、教育、汽车、金融、地产和物业等诸多领域,必赢唯一官方网站匠星云集,拥有一大批“宗师匠人”和“绝世高手”。他们的故事,是对技艺、功力、才情的注脚,更是对执着、专注、智慧的诠释。
工匠精神引领品质消费,大师底蕴服务美好生活。集团特别推出《大师大匠在鲁商》系列策划,介绍匠石运金、技艺独门的高人大咖和薪火相传、继往开来的接力团队,展开以匠心做底色、以智慧着笔墨的鲁商人才画卷。请跟随我们的镜头和文字,走进集团所属高校,聆听“大师大匠”的精彩讲述。
从宾馆服务员到白案厨师再到学校教师,米国红用实干改变命运。“面点大师”米国红的励志人生,从走出乡村开启,数十年如一日的勤学苦练,一步一个脚印在面点专业领域深耕细作。
外面的世界很精彩
米国红是从农村出来的孩子,家境贫寒。从儿时起,他就对烧菜有着浓厚的兴趣,父辈做饭炒菜时年幼的他会在一旁目不转睛地盯着看,姨父做的溜肉丸的香味至今令他记忆犹新,渴望成为厨师的梦想当时已种下。可惜天不遂人愿,16岁时,为了减轻家庭负担,米国红跟着身为包工头的父亲外出打工,在工地上下苦力、扛水泥,尝尽了苦头。后来米国红报名参加了招工计划,成为一名宾馆服务员。米国红说,他的父亲不善于言谈,讲不出太多为人处世的大道理,只是在他离家时不放心地叮嘱他要认真干活、干就是学。“父亲对我只有一个要求,那就是给他争口气,不求我给家里挣多少钱,出去了就不能再回来。”父亲的要求深深烙印在米国红的心中。
初到城市的米国红没见过世面,只知道脚踏实地地干活,客房服务考核成绩永远是第一名,要强的他更曾经一个人拎着16个装满水的暖瓶走了500米的路,由于表现出色,米国红又被安排去做餐厅服务工作。经过一年的锻炼,米国红迅速成长,但因身材魁梧,与当时人们对餐厅服务人员的印象有差距,他决定去实现心底的梦想——做一名厨师。
天道酬勤,业道酬精
如果说人生有起跑线,那米国红是从学习白案后才开始起跑。当时学习红案比学习白案更受欢迎,热菜厨师比面点厨师的地位高很多,但米国红不愿随波逐流,他下定决心要把白案学好学精,“大部分时间里没有师父带领,全靠自己悟、动手做。”就这样,半路出家的米国红在铺满面粉的案板上一干就是大半个人生,在他的右手上至今还有一块伤疤,那是高温烤炉留给他的印记。
回忆起过去的日子,米国红的脸上洋溢着幸福的笑容,他不愿过多提及一路走来的艰辛,“不走出去,家就是你的世界;走出去了,世界就是你的家。”对米国红而言,每一次外出学习的机会都分外珍贵,每一次交流都是一次提高。“我几乎将全国一半省市的酒店都走了一遍,将走南闯北的阅历和见识带回并传授,这才是理论与实践的有效融合。”
在烟台国宾馆工作期间,米国红多次勇挑重担,化不可能为可能。有一次,宾馆临时接到了制作6000份月饼的任务,所有人都不敢应允,只有毫无经验的米国红斩钉截铁地表示没有问题,独自承担下了这项艰巨的挑战。他迎难而上,加班加点,最后圆满完成了任务,收获了工作组发来的表扬信。事后米国红回忆道:“别人都说行,我可能就不行了,别人都不行的时候,我干出个特色不就行了吗?”
功深百炼,才具千钧
从事餐饮工作以来,米国红苦练技艺,争做行业标兵。他始终保持谦虚谨慎的态度,认真钻研业务技能,虚心向同行学习求教,不断提高自己的业务水平,对多种面点工艺和烹调技法进行了改良和创新,尤其是对胶东大枣饽饽的制作更是独具匠心。
由他调配制作的鲅鱼馅水饺堪称一绝,被认定为烟台名吃,在业内享有盛誉。“抻面”是米国红的拿手绝活,行云流水的手上功夫,加之臂展较长的身材优势,给这套动作增添了一份游刃有余的气势,充分彰显了力与美的巧妙结合。他研发的芝麻团个头大、皮薄如纸、色泽金黄透亮、香甜脆软糯,深受来宾喜爱,被宾馆确认为政务接待宴会点心。具有米式特色的“糖酥杠子头”“葱花饼”“芝罘小饼”“椒盐伙食”等被烟台市旅游局编入《鲁菜之都——烟台美食》一书中。他制作的盘丝饼、克斯布丁、东山大油条、龙须面、炝锅面等被认定为酒店品牌菜品,让四方宾客领略山东面点文化的博大精深。
做好面点专业“领头雁”
“亲其师,信其道。”尊师重道是米国红一直以来恪守的准则。在他的人生路上遇到的贵人很多,他来校育人的契机源自他的师父兼任学校的外聘教师,这启发了他的思考:“一个人的技艺再高超,传承不出去也无济于事,这是对看家本领不自信的体现。”米国红和学生的关系亦师亦友,他的女儿时常羡慕他与学生之间的亲密无间,总是埋怨爸爸没有把对学生的精力多分点给她。米国红对待女儿比较严厉,他认为父女和师生完全是两种关系,“因为我是老师,关爱学生、引导学生是我的职责使命,对女儿的严格是希望她能超越我;对学生的关爱是希望他们喜欢这份工作,将来能造就梦想,通过自己的双手改变生活。”这些年,米国红直接或间接培养的弟子有两百多人,不少在各级各类比赛中获得大奖,有的已成为知名餐饮酒店的面点厨师长、行业内的佼佼者,有的自谋创业获得成功。
谈及对未来的规划,米国红想做面点专业的“领头雁”,传承中华美食文化,发扬红烛精神、匠人精神、劳模精神,做一名鞠躬尽瘁的好老师、好师父、好工匠。“了解中国美食,才能更好地了解中国”,米国红的愿望是把中华美食撒播到世界各地,让更多的人品味经典美食、爱上中国文化。
米国红简介
中共党员,山东城市服务职业学院中餐学院,中西式面点专业教师,中国烹饪大师,中国五星名厨,高级中式面点师,山东省首席技师,山东省住宿和餐饮行业首席技师,烟台市首席技师,山东省最佳行政总厨,鲁菜烹饪名师,鲁菜创新金牌厨师,烟台市技术能手,烟台名厨,烟台市“五一劳动奖章”获得者,国家职业技能鉴定考评员,烟台餐饮产业杰出岗位能手,砖石酒家评审员,绿色酒店评审员。中国烹饪协会第29届中国厨师节“金厨奖”。联合利华“饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛(分赛区)专业组中餐团体金奖。第二届鲁菜创新大赛中式面点组第一名,荣获“小吃荟萃宴金奖”“面点创新金奖”“最佳伴手礼金奖”。
(文/张雅婷)
山东城市学院
往期回顾
分享
收藏
点赞
在看